初冬的夕陽(yáng)為道口古鎮(zhèn)的灰瓦屋頂鍍上一層暖金，衛(wèi)河水靜靜流淌，倒映著古碼頭旁樹木和人的身影。82歲的張存有走在相伴一生的運(yùn)河邊，望著來(lái)往的游人，眼中淌著歲月沉淀的感慨。

道口鎮(zhèn)位于滑縣西北邊的衛(wèi)河之濱、鯀堤之上，處于冀、魯、豫三省交界，為水陸要沖。道口古鎮(zhèn)旁的衛(wèi)河，是大運(yùn)河永濟(jì)渠的重要河段，它南接黃河，北連海河，曾是貫穿豫北與京津的重要水上通道。

如今的衛(wèi)河雖不再通航，但這座因河而生的小鎮(zhèn)，卻留下了平凡而溫情的煙火氣息。

漫步古鎮(zhèn)運(yùn)河間，兩側(cè)草木蔥蘢，運(yùn)河靜靜流淌（央廣網(wǎng)發(fā) 程永輝 攝）

因河而生的百年滋味

自隋代開鑿后，衛(wèi)河通航長(zhǎng)達(dá)千余年，其間南糧北運(yùn)、津貨南來(lái)。道口鎮(zhèn)憑借其水陸交通便利，曾設(shè)有10多個(gè)碼頭，引商賈云集，十分繁盛，素有“小天津”之稱。

“衛(wèi)河，也就是大運(yùn)河滑縣段。沒(méi)有運(yùn)河，道口燒雞發(fā)展不起來(lái)。”作為“義興張”道口燒雞第八代掌門人，張存有感慨道，那時(shí)候船民返鄉(xiāng)時(shí)，總要帶燒雞，他家祖?zhèn)?00余年的道口燒雞，也因航運(yùn)而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

“要想燒雞香，八料加老湯。還要講究型、色、味、熟爛四絕。”選材、造型、用油、下料、火候……每一道工序，張存有都講得眉飛色舞。“白芷要用四川的；炸雞用雞油；好吃的燒雞得選兩年內(nèi)的嫩雞；涂抹蜂蜜，炸出來(lái)才亮澤；煮制要兩個(gè)半小時(shí)，短了不入味。”張存有對(duì)工序的執(zhí)著近乎嚴(yán)苛。

張存有正在制作燒雞（央廣網(wǎng)發(fā) 滑縣縣委宣傳部 供圖）

“我，16歲就跟著祖父學(xué)做燒雞，一直做到現(xiàn)在。”張存有雖年過(guò)八旬，步履依然穩(wěn)健。他的記憶里滿是運(yùn)河帶來(lái)的繁華，同樣，也有著向街坊鄰里分享一鍋雞湯的煙火溫情。

他回憶道，從前在老街燒雞鋪煮雞時(shí)，滿街飄香。有時(shí)家里需要，他就從店里提一整桶雞湯回家。從店鋪到家里，要穿過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的胡同。常有相熟的街坊鄰居端著一碗面條過(guò)來(lái)，笑呵呵地討一勺熱雞湯澆上。“等提回家，一桶雞湯就只剩半桶了。” 這份源自運(yùn)河碼頭時(shí)代的鄰里溫情，與燒雞的香氣一樣，深植于古鎮(zhèn)。

張存有與家人交流道口燒雞配方（央廣網(wǎng)記者 張麗娜 攝）

道口燒雞的繁榮，離不開約70年前的一次公開——1956年，“義興張”道口燒雞第六代傳承人張和禮，即張存有祖父，公開了“義興張”道口燒雞的制作技術(shù)，并在傳播技藝、以師帶徒、制定制作標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等方面貢獻(xiàn)卓著。

改革開放后，張存有創(chuàng)辦了自己的企業(yè)，從小店到大店再到工廠，一步步建立標(biāo)準(zhǔn)化流程、引入現(xiàn)代設(shè)備，生產(chǎn)效率與產(chǎn)品品質(zhì)均得到了顯著提升。“之前是作坊式的形態(tài)，只是門面制作、銷售，后來(lái)隨著時(shí)代發(fā)展實(shí)現(xiàn)了半自動(dòng)化。”張存有孫子、“義興張”第十代傳承人張世龍談起企業(yè)發(fā)展歷程感慨道，“爺爺就像一個(gè)小太陽(yáng)一樣，散發(fā)著自己的光芒，現(xiàn)在80多歲了還是每天堅(jiān)持在崗位。”

張存有不斷培養(yǎng)員工在燒雞制作方面的技藝，同時(shí)，他繼承祖父的心愿，把技藝傳播得更遠(yuǎn)。他曾主持燒雞培訓(xùn)學(xué)校，先后培訓(xùn)三批學(xué)員。“第一批就有120人，很多現(xiàn)在的老師傅，就是那時(shí)候?qū)W的。”從被迫接班到主動(dòng)傳藝，他把個(gè)人熱愛(ài)化作了一份讓產(chǎn)業(yè)生生不息的責(zé)任。

“義興張”道口燒雞制作已實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)化（央廣網(wǎng)發(fā) 張羲輪 攝）

如今，為走向更廣闊的市場(chǎng)，在“義興張”道口燒雞的加工車間里，經(jīng)過(guò)高溫滅菌的燒雞被裝入真空包裝，可保鮮10個(gè)月；鮮燒雞則直供周邊門店。“每天能賣出2000多只，包括鮮制和真空兩種。”張存有介紹。

當(dāng)年的種子已結(jié)出碩果。目前，滑縣包含“義興張”道口燒雞品牌在內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)28家，加工小作坊40家，銷售店鋪255個(gè)，縣外直營(yíng)店、加盟店等超過(guò)2000家。2024年，道口銷售燒雞約1800萬(wàn)只，產(chǎn)值約8億元，帶動(dòng)養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝、物流、銷售等龐大鏈條。張存有早年的學(xué)員，也成為當(dāng)?shù)刂�名�?jīng)營(yíng)者。

煙火長(zhǎng)巷煥新生

張存有從小在古鎮(zhèn)長(zhǎng)大，街坊鄰居都熟。走在街上，不時(shí)有人與他寒暄。

“你的畫比我的燒雞貴。”見(jiàn)到老友耿建社，張存有開懷笑道。耿建社是滑縣木版年畫“永順號(hào)”傳承人，在古鎮(zhèn)設(shè)有畫店。耿建社幽默回應(yīng)：“可你的燒雞，比我的畫香呀！”這輕松的笑談間，是兩位老手藝人對(duì)彼此堅(jiān)守的會(huì)心致敬。

滑縣木版年畫“永順號(hào)”傳承人耿建社向游客講述木版年畫特點(diǎn)（央廣網(wǎng)記者 張麗娜 攝）

今天的道口，面貌一新。經(jīng)過(guò)保護(hù)性修復(fù)的古鎮(zhèn)，重現(xiàn)了明清北方民居的建筑風(fēng)貌。古街巷與老碼頭靜默佇立，訴說(shuō)著往昔繁華與今日新生。特色小吃、手工藝品琳瑯滿目，多項(xiàng)非遺在此生根開花。

在耿建社的畫店與非遺展示中心，“字畫交融”的木版年畫吸引游客駐足：“壽”字里藏著二十四孝圖，生肖紋樣栩栩如生，數(shù)字動(dòng)畫為年畫賦予新解讀。傳統(tǒng)與創(chuàng)新在這里交織。

皮影戲的鑼鼓聲，勾連起張存有兒時(shí)的記憶；街頭盤絲火燒的香氣，與他的燒雞香味交織在一起；道口錫器、秦氏絹藝、安繡、故道家紡老粗布等傳統(tǒng)手藝，也在這里被一代代傳承。

滑縣德群皮影戲傳承人演示《西游記·三打白骨精》片段（央廣網(wǎng)記者 張麗娜 攝）

品燒雞、啃燒餅、賞年畫、看皮影……已成為游客來(lái)道口古鎮(zhèn)的必打卡體驗(yàn)。沿河而立的順南、順北老街與“一面街”，其歷史風(fēng)貌依然保存完好。其中，順河古街是一處規(guī)模較大、保存相對(duì)完好的古民居建筑群落，也是一處地地道道的明清北方民居建筑博物館，節(jié)日期間來(lái)此參觀的游客絡(luò)繹不絕。“不僅能逛集市、嘗美食、賞非遺，還能看到幾百年前的民居風(fēng)貌，真是一座‘活的建筑博物館’！”來(lái)自廣東的李先生由衷贊嘆。

如今衛(wèi)河雖不再通航，但作為世界文化遺產(chǎn)的重要節(jié)點(diǎn)，它轉(zhuǎn)身承擔(dān)起文化傳承、生態(tài)涵養(yǎng)與農(nóng)業(yè)灌溉的新角色，依然是古鎮(zhèn)發(fā)展的核心紐帶。道口鎮(zhèn)也從昔日繁盛碼頭，蝶變?yōu)楣まr(nóng)文旅多元發(fā)展的綜合型城鎮(zhèn)。近年來(lái)，當(dāng)?shù)鼐o扣鄉(xiāng)村振興與文旅融合，以古鎮(zhèn)保護(hù)整治工程，推動(dòng)這座“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”在新時(shí)代煥發(fā)新生。

道口古鎮(zhèn)保存著明清北方民居建筑（央廣網(wǎng)記者 張羲輪 攝）

漫步在今日的道口，張存有親眼見(jiàn)證了這座古鎮(zhèn)的蝶變。他親歷了從祖父公開技藝，到自己辦學(xué)傳藝，再到如今產(chǎn)業(yè)興旺的全過(guò)程，也見(jiàn)證了家鄉(xiāng)如何緊扣文旅融合的機(jī)遇，從一座繁盛碼頭蝶變?yōu)橐粋�(gè)活的、呼吸著的“建筑博物館”與文旅地標(biāo)。小鎮(zhèn)的“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”“國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)”等榮譽(yù)稱號(hào)，在他眼中，正是這片土地與人們共同耕耘、守護(hù)與創(chuàng)新的自然結(jié)果。

運(yùn)河上的貨船已隱入歷史，但道口古鎮(zhèn)的生命力，正在一串串游客的腳步聲里、在燒雞的香氣與年畫的色彩里繼續(xù)生長(zhǎng)。

小鎮(zhèn)簡(jiǎn)史：

道口古鎮(zhèn)位于河南滑縣西北的衛(wèi)河之濱、鯀堤之上，保護(hù)范圍2048.4畝，是中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)和國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，并先后入選河南省夜間旅游消費(fèi)集聚區(qū)、省級(jí)旅游休閑街區(qū)等。依托隋唐大運(yùn)河滑縣段千年水運(yùn)文脈，古鎮(zhèn)形成了“河、街、院、文”交織的獨(dú)特格局，底蘊(yùn)深厚。

近年來(lái)，道口鎮(zhèn)堅(jiān)持“文化鑄魂、生態(tài)塑形、文旅融合”，在保護(hù)明清商貿(mào)街、古碼頭、古城墻等遺存的同時(shí)，深入挖掘道口燒雞、木版年畫、大弦戲等非遺資源，推出民俗巡游、非遺展演等特色活動(dòng)，建設(shè)明清老房舍體驗(yàn)區(qū)、運(yùn)河漫步道等休閑空間，讓文化遺產(chǎn)真正“活起來(lái)”，帶動(dòng)餐飲、文創(chuàng)、住宿等相關(guān)業(yè)態(tài)發(fā)展。

道口古鎮(zhèn)街景（央廣網(wǎng)發(fā) 程永輝 攝）